Huile d'olive d'Aix en Provence

Huile d’olive

Notre huile d’olive est issue de trois variétés d’oliviers: Aglandau, Salonenque et Bouteillan.

Un cahier des charges strict permet à notre domaine de produire l’A.O.P  «  huile d’olive d’Aix en Provence ».

Les arbres sont conduits en agriculture biologique. Nous n’utilisons pas herbicide, aucun insecticide.

La densité de plantation est de 300 arbres à l’hectare.

Chaque arbre dispose d’une superficie minimale de 30 mètres carrés.

Les principales caractéristiques de cette huile « fruité vert » sont sa robe au reflet vert, sa limpidité et sa brillance, le nez est caractérisé par de belles notes poivrées. Cette huile est ample, et marquée par une certaine ardence en fin de bouche.

La récolte manuelle a lieu au mois de novembre.

Chaque olivier est méticuleusement peigné. Les olives seront alors recueillies dans de grands filets.

Pour que toute la saveur du produit soit restituée, les olives sont portées le jour même au moulin pour y être transformées sous 24 heures en huile.

Les olives sont alors effeuillées et lavées, avant d’être broyées.

Une heure durant, cette pâte va être travaillée avant que soit extraite une première huile.

Ensuite, différentes étapes se succèdent, dont la dégustation des différents jus en vue de créer le meilleur des assemblages avant la mise en flacon.