Cuvée Exception

Cuvée Cuvée Exception

Cuvée Exception Elles sont composées d’une majorité de vins vinifiés en cuve inox. Une maîtrise de la température parfaite (vendanges de nuit, refroidisseur de vendange entière, cuve à parois climatisées intégrale..) et une protection rigoureuse des oxydations depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteille (remplacement de l’air ambiant pouvant être au contact du vin par des gaz neutres) représentent les deux lignes de conduite majeures du processus d’élaboration de ces cuvées. Cela nous permet de proposer des vins frais, très aromatiques et gouleyants. Pour ce faire, nous disposons d’un outil de travail moderne, équipé des dernières techniques innovantes.

 

Philosophie d’élevage

Il nous aura fallu presque 10 ans d’essais avant de trouver les tonneliers et le type de chêne adaptés à nos vins.

Il s’avère que les fûts fabriqués à partir d’arbre provenant des forêts des Vosges, de Hongrie et du Caucase apportent une fraîcheur et une tension remarquables alors que les fûts issus de chêne ayant poussés dans les forêts de l’allier, notamment ceux à grains très fins apportent de la rondeur et de la douceur. C’est un assemblage de ces deux grandes familles qui constitue notre parc de barriques.

Par ailleurs les fûts neufs ne représentent que 20% environ du chai, le restant se composant de fûts ayant déjà servi entre une et cinq fois. Les vins seront mis en bouteille après avoir séjournés entre 6 mois et 18 mois en tonneau.

Chaque fût sera goûté et noté puis attribué à une cuvée dans la quelle il sera incorporé.